大家好，我是欣姐。平时去小吃店，总爱盯着桌上的自助辣椒酱看，尤其云南那些米线馆，五花八门的辣酱能让一碗简单的米线变得超有滋味。

图片

其实不用羡慕，在家也能做，今天教你两种快手辣椒酱，不用炒不用熬，拌面条、蘸饺子都好吃，关键干净卫生，比买的还合口味。

图片

食材清单

基础食材：

新鲜辣椒：红小米辣、绿辣椒各一把（根据吃辣能力选，小米辣偏辣，绿辣椒带点香辣）、大蒜一头、柠檬 3 个、生抽 / 酱油、食盐 1 小勺、冰糖 5-6 颗、香醋 2-3 勺。

制作步骤

图片

第一步：处理辣椒，洗干净晾干

辣椒先别去蒂，整根放进盆里，用清水多冲几遍，觉得不够干净可以加一点点盐搓洗，冲净后放在筛子上晾干水分（着急的话用厨房纸擦干也行，别带生水，不然容易坏）。

图片

晾好的辣椒去蒂，切成小段（小米辣长，切得碎一点）。

图片

切的时候最好戴手套，不然辣手不说，揉眼睛能让你眼泪直流。大蒜也切成片，和辣椒放一起备用。

图片

第二步：打辣椒碎，不用太细

把切好的红辣椒、绿辣椒分别放进绞肉机（提前洗干净擦干），各加一半蒜片，启动机器打碎。

图片

图片

不用打得太细，带点颗粒感更好吃，也别为难绞肉机，差不多就行 —— 要是有那功夫，用石臼捣更有灵魂，就是胳膊得有劲。

图片

图片

打好的辣椒碎分别装进两个无水无油的玻璃罐里，用勺子压实，看着满满当当的，特有成就感。

图片

第三步：两种调味，简单到不用开火

红色辣椒酱（咸鲜口）

直接往红辣椒罐里倒酱油，没过辣椒就行。

图片

我用了两种酱油混搭：大半罐无添加生抽，加了点鲜味酱油提香，你也可以只用一种，选自己平时爱吃的牌子就行。

图片

倒完酱油晃一晃罐子，让辣椒都浸在酱油里，这就完事儿了。

图片

绿色辣椒酱（酸辣口）

先往绿辣椒罐里加 1 小勺盐、几颗冰糖（不爱甜的可以不加），然后处理柠檬：把柠檬切成小块，挤汁倒进去，直到没过辣椒。

图片

我用了 3 个柠檬就够了，汁多还带着清香，比单纯用醋多了点水果的清爽。挤完的柠檬渣也别扔，一起放进罐子里，味道更足。

图片

第四步：冷藏入味，随时吃

盖好盖子（选密封好的玻璃罐，就是有时候盖起来得费点劲，别夹到手），不用等发酵，现在就能吃，就是有点生辣椒味。放冰箱冷藏两三天，辣味会变得柔和，蒜香和调味也能充分融合，吃着更顺口。

图片

为啥自家做的更好？

干净放心：辣椒洗得仔细，没乱七八糟的添加剂，给孩子吃也不怕。

口味自调：能吃辣就多放小米辣，不爱酸就少放柠檬，完全按自己的喜好来。

百搭实用：红色的咸鲜辣，配面条、蘸白斩鸡都香；绿色的酸辣口，拌凉菜、配粥吃解腻，两种换着来，吃饭都有新鲜感。

图片

总结

这两种辣椒酱是我试了好几次才摸清的简单做法，不用炒不用熬，十几分钟就能做好，放冰箱能吃小半个月。夏天没胃口的时候，挖一勺拌进米饭里，立马就有食欲了。

喜欢吃辣的朋友真不用买现成的，自己做的料足味正，还能根据口味调整，成本也就几块钱。周末有空买点新鲜辣椒试试，做好了早餐配馒头、晚上拌面条，怎么吃都香，记得做完给家人尝尝呀～